Comida

Mezze

Esto puede ser un gran placer y conveniente para la manera de la vida occidental. Un surtido pequeño de ensaladas se lo puede servir con las bebidas.

como los aperitivos o entremeses. Una opción más amplia proporciona un buffet emocionante para cenar. Mezze incluye tuercas de todos tipos, aceitunas, pepinos, tomates, queso, huevos hervidos o Ejja (tortilla de huevos), salmueras, salsas o dips hecho con tahina (goma del sésamo), y éstos los sirven generalmente con los pequeños pedazos de pan árabe, plano. Mezze puede también incluir los siguientes:

•  Felafel : Éstas son empanadas hechas de los garbanzos secados de tierra, fritos y servido en un bocadillo fresco del pan plano con ensalada, salmueras, patatas fritas,.. etc. También se puede comprar el Falafel separado. Estas empanadas son redondas pero pueden ser formados por dedos y rellenos con cebolla y zumaque.

•  Humus bi Tahina (Garbanzos con tahina ): Una goma lisa de garbanzos, tahina, especias, ajo, limón y aceite de oliva. Esto se lo puede servir con Falafel o carne o como ensalada en un mezze.

•  Fuul : Habas cocidas, machacadas con un tenedor y servidas caliente con limón, ajo y aceite de oliva.

•  Baba Ghanouj ( Berenjena con tahina ): Berenjena cocida al horno o asada, machacada con un tenedor y mezclada con tahina, limón, sal, ajo y aceite de oliva.

•  Salata Turkiya : Ensalada picante de extracto de tomate, puré de pimienta caliente, perejil y cebolla.

•  Labanah : un queso de crema delicioso, hecho salando el yogur y permitiendolo que drene durante la noche en un paño fino del algodón. Puede ser servido solo con aceite de oliva o con aceituna verde o pepino.

•  Tabbouleh o Burghul Salad : Trigo agrietado, mezclado con perejil, menta, cebollas, tomate, pepino, aceite de oliva y el limón. Debe ser agrio.

•  Baqdounsia: Ensalada de la crema de Tahina con perejil cortado en trozos pequeños.

•  Zeitoun: aceitunas verdes y negras, llano o rellenado con pimiento picante.

•  Shawerma : Rodajas finísimas de carne de cordero crujiente asada, o carne de vaca o de pavo, cocinada en un pincho grande. Normalmente se lo sirve en pan plano con una variedad de ensaladas, principalmente cebolla y zumaque, ensalada de la crema del tahina y las salmueras o como segundo plato con hummus bi tahina y otras ensaladas.

•  Kebab o Kofta ( carne picada asada al pincho ): Servido en un plato con cebolla cortada en trozos pequeños, perejil y ensalada o en un bocadillo del pan plano. El cordero es la carne preferida, pero la carne de vaca o una mezcla de ambas puede ser utilizada.

•  Kubbeh : Carne picada cocinada con cebolla y encajonada en trigo agrietado. Puede ser servido cruda, asada, o frita.

•  Sambousek: Una empanada en forma de media luna rellena con carne o queso.

•  Sfeeha : Un tipo de pizza que tiene encima carne picada que contiene tomates tajados, pimienta verde, cebolla y perejil.

Platos principales

Farrouj Mahshi : Pollo relleno con arroz picante y carne, asado en el horno, y servido con yogur o verduras.

Musakhan : El pollo asado a la parilla, servido en una cama de cebolla sofreida y zumaque. Todos colocados en el pan árabe fresco.

Maqlubeh : Capas de arroz, carne frita y verduras (berenjena y coliflor) cocinados en una cacerola y servida boca abajo.

Mujadara : El arroz cocido con lentejas y cebollas.

Kusa Mahshi : Calabacines rellenos con arroz y carne. La berenjena, los tomates, las patatas y la pimienta verde pueden ser rellenadas, también.

Waraq Dawali: Hojas de parra rellenas con arroz y carne. La carne puede ser substituida por la cebolla, el ajo, el tomate, el perejil y la menta secada.

Waraq Malfuf: Hojas de col rellenas con arroz y carne.

Mulokhia : Verdura guisada como la espinaca, servida con los platos del arroz, la carne de cordero o el pollo. Los egipcios prefieren carne de conejo.

Kidra : Arroz con azafrán y carne de cordero, asperjada con todas las especias, cardamomo y ajo. Cocinado en un horno tradicional y en una olla especial, servido con el yogur.

Mansaf ( un yogur como comida ) : Arroz cocinado y sazonado extendido en un shrak plano hornado (una corteza de pan integral).La carne de cordero hervida amantona encima del arroz.Antes de comer, la sopa de yogur está vertida sobre el arroz y la carne, y las tuercas de pino fritas están asperjadas para el sabor y la decoración.

Meshwi (parrillas): Todos los tipos de carne, pedazos grandes o pequeños, asados a la parilla o al fuego, servidos con arroz llano, ensaladas y pan plano, o árabe.

Postres y pastels

Después del plato principal, se sirve, como postre, fruta fresca (según la estación). Los melones, agrios, plátanos, las manzanas, uvas y pasas son los mejores ejemplos. Una buena comida termina con una taza de café servida con pasteles locales. Son generalmente dulces, hechos de sémola, mantequilla, harina, tuercas, queso, empapado en almibar. Tambi én Palestina es famosa por sus pasteles dulces suculentos que hace la persona golosa estar contenta. Cada ciudad tiene sus dulcer ía s. Cada ciudad tiene sus tiendas dulces, de jarabe dulce y viscoso mojando brebajes de las bandejas grandes de metal adornado fuera en sus ventanas. Nablus es renombrado con los dulces tal como Knafa , que se lo puede encontrar en cualquier pastelería.

Kenafeh : El queso suave cocinado entre dos capas de pasteles cortados en tiras anaranjados, servido con" Qatter" (jarabe de azúcar con agua de rosa).

Baklawa : Capas de pasteles con tuercas y jarabe.

Qatayef : Crepes rellenas con nueces, azúcar, y canela o queso; mojados con jarabe. Son especialidad para la fiesta musulmána de Ramadan.

Ma'mul : Pequeños pasteles rellenos (pasta de sémola) con diversas formas y rellenos: nueces, pistachos, almendra o dátiles, enrollados en azúcar pulverizada. Son una especialidad de Pascua.

Hilbah : Una pasta plana preparada con sémola, aceite de oliva, y semillas de la alholva. Cocinada simplemente o al horno (una capa) o rellenado con tuercas (en la mitad de dos capas) y servido del jarabe.

Ghoraybeh : Pasteles sencillos hechos de mantequilla, harina y azúcar. Vienen en diversas formas: Figura "S", forma de un dedo o pulsera.

Bebidas

•  Qahwa : El café árabe mezclado con el cardamomo de tierra, hirvido y servido con o sin azúcar, según el gusto y la ocasión.

•  Shay : El té con la menta, o las hojas de salvia que dan un sabor especial . Shay bi na'na : té con menta Shay bi maramia : té con salvia.

•  Lemonada : Un refresco servido generalmente frío, hecho de limón o del jarabe de naranja.

•  Tamar hindi : Dulce, concentrado zumo de tamarindo.

•  Sahlab: Leche caliente dulce, servida con coco, pasas y cinamomo.